DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia
- 6 3 - cer e colla salsa . De l rest o regolatev i come si è dett o per i maccheron i arrosto . ©osi per sei porzioni. Piselli . . . Carciofi . . . . . Il rest o com e i maccheron i n. 86 . gram. 10 0 2 20, Vermicelli arrosto co ' spinaci. 88. Tritat e dell 'aglio, de l prezzemol o con dell e acciugh e salat e ; indi dop o d'ave r fatt o rosolar e i n cas – seruol a con olio quest o tritume pe r uno o due minuti, gettatev i entr o degli spinac i bislessati , non che de i pi – gnoli pestat i e stemperat i i n una mestolat a d i acqu a fred– da. Lasciat e cuocer e i l tutt o pe r quattr o o cinqu e mi – nuti ; indi serviteven e pe r condir e i vermicelli che di – sporret e suol o per suol o i n un tegame , e che infornere – te. Avvertit e però che i vermicelli devons i disporr e nel tegame , appen a abbian o ricevut o una mezz a cottura , e sien o ben sgocciolat i ; e la sals a dev e esser e alquant o liquida affinchè i vermicelli possan o i n ess a finir d i cuocere . Dosi per sei porz oni. Vermicell i . gram . 70 0 Agli o spicch i 2 Prezzemol o . . mazzett o 1 Acciugh e salat e 3 Pignol i . gram . 50 Spinac i mazzett i 3 Olio cucchia i 5 Sale quant o basta . 21. Pastina arrosto co ' tartufi . 89. Dop o d'ave r fatt o soffrigger e i n casseruol a con olio dell a cipolla trinciata , ed in quest a fatt o scio -
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=