DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 6 4 - gliere dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , v i verse ret e dell a conserv a d i pomidoro , oppur e v i metteret e de i pomidor o dipellati e purgat i da i sem i e faret e cuocer e il tutto a lent o fuoco fino a riduzion e d i salsa . Posci a post a a strat i i n tegam e dell a pastina , a cu i avret e da – to un a mezz a bollitura i n acqu a e sale , ogni strat o lo condiret e prima co n quest a salsa , e po i lo copriret e con dei tartufi tagliati a l tranci o ; e l'ultimo strat o dop o d'averl o ben condit o e copert o d i tartufi, lo cospergere – te d i pan e grattuggiato , d'u n po ' d i pep e e d i olio quindi post o i l tegam e ne l forno, lo ritireret e a cottur a perfetta . ©osi per sei porzioni. Cipolla Acciugh e salat e Conserv a . Oppur e pomidor o Pastin a Tartufi Olio Pep e Sale quant o basta . gram gram, » cucchia i centig r 1 2 12 5 40 0 90 6 15 22. Pastina arrosto co n arselle. 90. Prendet e dell e arselle , ponetel e al fuoco in cas – seruol a co n pochissim a acqua , e quand o appen a sians aperte , toglieten e le conchiglie , e ponet e i frutti colla loro acqu a i n un piatto . Posci a tritat o de l prezzemol o con dell'aglio , no n che de i pomidor o dipellati e purga – ti da i semi , ponet e quest o tritume a cuocer e i n casse – ruola co n olio e sal e ; e quand o sia arrivat o a riduzio– ne d i salsa , aggiungetev i de i pignoli pestat i e stempera – ti co n una mestolat a d i acqu a fresc a ; e dop o la cottu – ra d i quattr o minuti, gettatev i entr o le arsell e colla lo – ro acqua , e ritirat e la casseruol a da l fuoco . Ci ò fatto, dat o una mezz a bollitura i n acqu a e sal e alla pastina , ed estratt a e sgocciolata , mescolatel a co n quest o sug o ;