DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 65 — avvertend o d i ben rimestarl a affinchè i l sug o s'incorpor i con essa . Finalment e la metteret e nel forn o spianat a in un tegam e che avret e unt o d 'olio. E prim a di ritirarla dal forno attenderet e che sia dorat a sull a superficie . 'Dosi per sei porzioni. Arsell e . . . * . 40 Prezzemol o , mazzettin o 1 Agli o . spicch i 1 Pomidor o 5 Oppur conserv a . gram . 12 Pignol i . » 40 Acciugh e salat e 2 Piselli . . gram . 100 Pastin a . . » 400 Olio . cucchia i 5 NOTA. Pe r renderl a più gus te e dei pisell i freschi . osa, potet e aggiungerv i dell e acciugh e sala - 23 . Riso arrosto colle sepie. 91. Tritat e dell a cipolla , fatel a soffrigger e in cas – seruol a con olio ; indi dopo d i aver fatto scioglier e in quest o soffritto dell e acciugh e salate , aggiungetev i de l sedano , del prezzemolo , dell a carot a e dei fungh i sec – chi rammollat i in un po ' d i acqu a calda ; e quand o que – sti savor i abbian o abbastanz a cotto , ponetev i dei pomi– doro dipellati e purgat i dai semi , che tirerete . a densità di sals a ; indi v i metteret e de i pignoli pestat i e stempe – rati in due mestolat e d i acqu a fredda , non che un po ' di pepe , di garofan o e di noc e moscata . Così preparat o quest o sugo , gettatev i entr o le sepi e ben lavate , purga – te da l nero , e tagliat e a piccoli dad i ; e quand o sieno arrivat e a cottura , v i uniret e i l riso , a cu i gi à avret e dato una mezz a cottur a con acqu a e sal e ; attendend o di ben sgocciolarlo , prima d i unirlo all a salsa . Posci a unto un tegam e d'olio , spianeret e in ess o i l riso ben rimestato , e lo faret e cuocer e al forno .