DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 6 6 - Dosi per sei porzioni. Cipolla Acciugh e salat e Sedan o e prezzemol o Carota . Funghi secch i . Pignol i Pomidor o , Pepe , garofano , n< Sepie Riso Olio NOTA. In quest o riso vi potet e aggiunger e dei gliat i a pezzetti , non che dei pisell i freschi . . gram centig r . gram » cucchia i carciofi 1 2 1 1 12 30 5 10 300 400 6 bislessat i 24 . Riso arrosto co i navoni o rape. 92. Tritat e minutament e dell e cipolle , del sedano , del prezzemolo , dell a carota , dell e acciugh e salat e ; e dopo d'ave r fatto soffrigger e quest o tritum e in casseruo – la con olio, versatev i entr o dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , e quand o quest a sia pervenut a alla densità d i salsa , gettatev i i navon i o rap e tagliat i a piccoli dad i ; facend o attenzion e d i tramenarl i spesso , e d i aggiungerv i un po ' d i acqu a bollent e sufficiente – mente salata , se tropp o asciutti . Arrivati i navon i o ra– pe a mezz a cottura , mettetev i entr o i l riso ben lavato , ehe trameneret e continuamente , aggiungendov i d i quand o in quand o un po ' d i acqu a calda , nell a qual e avret e stemperat o de i pignoli pestati . Quand o po i sia arrivat o a mezz a cottura , lo verseret e in un tegam e unto d'olio , e ben spianat o in esso , l'informerete . Dosi per sei porzioni. Cipoll e Sedan o e prezzemol o Carote Acciugh e salat e Conserv a . Pignol i . . 3 azzett o 1 1 3 gram. 15 . » 4 0