DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 67 — Navon i o rape Riso Olio Sale quant o basta . . gram . 50 0 . » 40 0 cucchia i 8 25 . Riso arrosto all'ortolana. 93. Tritat e dell a cipolla , dell 'aglio, de l sedano , del prezzemol o e dell e acciugh e salat e ; indi mettet e quest o tritum e in casseruol a con dell'olio, de i fagiuolini in erb a rotti e capati , dell e fave , dei piselli fresch i e dei pomidor o clipei Iati e purgat i dai semi . Posci a fatt o allessar e de l riso con acqu a e sale , quand o sia arrivat o a mezz a cottura , ben sgocciolato , gettatel o nell a casse – ruola col tritum e e co' legum i gi à abbastanz a cotti ; e dopo d'averl o ben rimestato , affinchè ogn i cos a s'incor – pori con esso , versatel o in un tegam e unto d'olio , spia - natevelo , cospergetel o d i pan secc o grattuggiato , asper – getel o d'olio , infornatelo . Dosi per sei porzioni. Cipoll e Agli o Sedan o e prezzemol o Acciugh e salat e Fagiuolin i Fave Piselli Pomidor o , Riso Olio Sale quant o bast a 2 spicch i 2 mazzettin o 1 3 . gram . 100 50 . » 100 5 . gram . 400 cucchia i 8 26 . Riso arrosto alla pazza. 94. Prendet e dell a cipolla , del sedano , de l prez – zemolo , dell e acciugh e salate , e dopo d'avern e fatto un tritume , ponetel o a soffrigger e i n casseruol a con olio e sal e ; e quand o i l tutt o sia arrivat o a mezz a cottura ,