DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 68 — unitevi de i piselli freschi , non che un po ' di acqu a bol– lente , ed a cottur a perfetta , passat e tutt o all o staccio Posci a dat a una mezz a cottur a al riso con acqu a e sale dopo d'averlo ben sgocciolato , unitel o all a passatura Tramenatel o bene , mettetel o spianat o in un tegam e un to d'olio , e finalment e infornatel o cospers o di pan secc grattugiato . Dosi per sei porzioni. Cipolla , , , , , , , , I Sedan o e prezzemol o , , , mazzett o 1 Acciugh e salat e , , , , » 2 Piselli , , • . grani . 400 Riso . . . . . » . 5 400 Olio , , , cucchia i 8 Sale quant o basta . 27 . Riso arrosto a l caviale. 95. Prendet e del caviale , pestatel o fino a che non diveng a bianco ; per i l che d i quand o in quand o lo co– spergeret e di acqua . Ci ò fatto tritat e dell'agli o e del prez zemolo , ed unitel o al cavial e infondendov i dell'olio. Ri – mestatel o ben e e battetel o nuovament e co l matarell o aggiungetev i de i pignoli pestat i e stemperat i in un po ' di acqu a fredd a ; indi tritat e alcun e scariole , che gi à avret e allessat o e sgocciolato , aggiungetel e al caviale Finalment e dat a una mezz a cottur a al riso in pentol a con acqu a e sale , e sgocciolato , unit e quest o a quell o ; tra menatel o bene , versatel o in un tegam e unto d'olio , spia natelo , cospargetel o d i pan secc o grattuggiato , aspergete lo d'oli o e cuocetel o al forno . Dosi per se Caviale , , , ,.' grani . 60 Agli o , , , , spicch i 2 Prezzemol o , , , , , , mazzett o 1 Pignol i . , , , , , gram . 50 Scariol e , , , . , . • 4 porzioni.