DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 1 1 - pesc e ond e servirven e per pietanza , i l brodo ló passere – te allo stacci o prima d i usarne . Dosi per sei porzioni. Pesce Prezzemol o Agli o Olio Acqu a Sale quant o basta . . gram. 500 mazzett o 1 spicch i 2 cucchia i 6 . lit . 1 3. Brodo di fragaglia ossia di piccola mescolanza. 100. Mettet e al fuoco una pentol a con dell'acqu a e sal e ; indi dopo d'averv i aggiunt o un tritum e di cipol– la, d'aglio , d i prezzemolo , di sedano , d i carot a e d i pomidoro , gettatev i entro ad acqu a bollent e la fragagli a con dell'olio, e lasciat e bollir e i l tutto piuttost o a vivo fuoco per trent a minuti; indi passatel o allo stacci o con o senz a premitura , ed avret e un brod o eccellente . Dosi per sei porzioni. Cipolla . . . . . . . . 1 Agli o . . . . . . spicch i 2 Sedan o e prezzemol o . . . mazzett o 1 Carota piccol a . . . . . . . 1 Pomidor o . . . . . . . 2 Pesce . . . . . . . gram . 50 0 Acqu a lit . 1 i / i Olio . . . . . . cucchia i 4 Sale quant o basta . 4. Brodo di polipo. 101. Prendet e del polip o fresco , toglietegl i i l ne– ro, lavatelo , e tagliat o a pezzi , mettetel o in una casse – ruola con dell'olio, dell a cipolla , dei pomidor o dipella - ti e purgat i da i semi , non che un po ' d i vino bianc o