DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 7 3 — generos o con qualch e chiod o d i garofano . Così prepa – rato , mettetel o sopr a un fuoc o lento , e fatel o cuocer e per venti minuti agitandol o o tramenandol o d i quand o in quando . Posci a estratt o i l polipo, e post o i n un piat – to ond e servirven e pe r pietanza , de l sugo i n cu i non avret e post o d i sale , perchè abbastanz a salat o pe r se stesso , ve ne serviret e pe r metterl o i n que l tant o d i acqua , che gi à avret e post o a bollire con un po ' d i sale . Dosi per sei porzioni. Polip o Cipolla Pomidor o Vino bianc o Garofani Olio Acqu a Sale quant o basta . . gram. 100 0 ] 4 bicchier e V. centigr . 10 cucchia i 6 . lit . 1 5 . Brodo d i arselle. 102. Post e dell e arsell e in casseruol a con olio ed acqua , e con un tritume d'agli o e d i prezzemol o ; fatel e bollire pe r venti minuti ; posci a passat e i l tutto allo stac – cio con o senz a premitura , e d i quest o brod o serviteve - ne a piacere . Dosi per sei porzioni. Arsell e Agli o Prezzemol o Olio Acqu a Sale quant o basta . spicch i mazzettin o cucchia i . lit . 60 1 1 3 1 6 . Brodo d i tartarug a d i terra. 103. Tagliat e i l cap o a dell e tartarughe , rompet e con un martell o i due lati ch e congiungon o la placc a