DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— lb — Dosi per sei porzioni. Gamberi o granch i . . gram . 1 30 0 Prezzemol o e sedan o , . . mazzett o 1 Agli o spicch i 1 4 2 Acqu a . . . . Olio . . . . . lit . cucchia i 1 Vi 4 Sale quant o basta . 8 . Brodo d i nasello all'orzo mondo. 105. Prendet e dell'orz o mondo , ponetel o a cuocer e in casseruol a con sufficient e quantità d i acqua , e quan – do si present i sbucciat o tutt o all'intorno , passatel o allo staccio , e riponet e la passatur a nell a sua acqua . Posci a prendet e de l prezzemol o con un po ' d i cortecci a d i l i – mone ; ponetel i in altr a casseruol a unitament e al nasell o con acqu a e sale , ed appen a l'acqu a avrà alzat o i l bol– lore ritirate la casseruol a da l fuoc o e lasciat e riposar e il nasell o nell a sua acqu a per un quart o d'ora . Fr a que – sto tempo , fatt o un soffritto d i cipolla, ed aggiuntiv i de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , che tireret e all a densità d i salsa , v i verseret e i l brod o d'orz o e quell o d i nasello , e quand o si sarà sufficientement e ristretto , prim a di servirven e lo passeret e allo staccio . Dosi per sei porzioni. Orzo , Prezzemol o Cipolla , Pomidor o , Nasell o , Olio Acqua in tutt o , Sale quant o basta . , gram , mazzettin o , gram , cucchia i 30 1 1 3 40 0 3 lit. 1 %