DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 76 — 9. Brodo d'uovol i ossia di fungh i rossi non ancora sbucciati dalla loro cella. 106. Prendet e gli uovoli , dipellatel i tutt 'ali 'intorno , lavatel i ; e dat o un taglio in croc e fateli bollir e in cas – seruol a con acqu a e sal e ; ed aggiuntov i un soffritto di cipolla, nel qual e avret e fatto scioglier e delle acciugh e salate , e dei pomidor o dipellat i e purgat i dai semi, quan – do gli uovol i sian o cotti, estraetel i e serviteven e per pie– tanza , del brodo a piacere . Uovoli , , Cipolla , , Acciugh e salat e Pomidor o , Olio Acqu a , , Sale quant o basta Dosi per sei porzioni. , gram. 50 0 2 4 cucchia i 4 . Ut. 1 'A io. Brodo di Borraggini. 107. Prendet e delle borraggini , togliet e loro le fo– glie guaste , tagliatel e e lavatel e ben e ; indi fatto un sof – fritto di cipoll a con olio, sciogliet e in ess o delle acciu – ghe salat e diliscat e e mond e ; e dop o d'averv i fatto ro– solar e per alcun i minut i del sedano , della carot a tritati, e dei funghi secch i genoves i rammollat i e pestat i ; ag– giungetev i l'acqu a che abbisognat e con sal e a sufficienza , nella quale , appen a comincier à a bollir e vi getteret e le borraggin i a cuocer e per quindic i minuti . Finalment e pas – sato i l tutto allo staccio , con o senz a premitura , vi ser – virete di quest o brodo per l'us o che vi aggrada . Dosi per sei porzioni. Borraggin i , , , , , mazz i 2 Cipolla , , , , , , , ,