DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 77 — Acciugh e salat e Sedan o , Carota , , Funghi secch i , Acqua , , Olio Sale quant o basta . 2 mazzettin o 1 1 , gram . I O , lit . 1 7 4 cucchia i 4 11. Brodo d i navoni o d i rape. 108. Tritat o che abbiat e de l prezzemolo , unitamen-- , te a dell'aglio , de l sedan o e dell e acciugh e salat e ; po – net e quest o tritume in casseruol a co n olio, e fatel o ro – solar e per tre minuti ; indi dop o d'averv i versat o de l vi– no bianc o generoso , e post o de l sal e a sufficienza , get – tatevi entr o le rap e o navon i dipellati e tagliati a pic– coli dadi , e lasciatel i crogiolars i a lent o fuoc o per circ a quarant a minuti, rimestand o d i quand o i n quando . Ar – rivati a perfett a cottura , aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppur e de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , non che dell e mandorl e dol– ci ben pestat e e stemperat e i n tant o d i acqu a bollente , per quant o ne abbisognat e pe r i l brodo . Lasciat e bollire il tutt o per circ a trent a minuti ; indi serviteven e per l'us o che v i piace , dop o d'averl o fatt o passar e allo staccio . Dosi per sei porzioni. Prezzemol o e sedan o , , , , mazzettin o 1 Agli o , , , spicch i 3 Acciugh e salat e , , » . » » 2 Vino bianc o , , , , , bicchier e Va Rape o navon i , , , , , gram .40 0 Conserv a , , , , , , » IO Oppur e pomidor o , , » » * , 4 Mandorle , > , , » » » J > 60 Acqu a , , , , , , , lit . « v« Olio , , , cucchia i 5 Sale quant o basta .