DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 7 8 - 12 . Brodo d i ranocchie. 109. Fatt o un soffritto d i cipolla con dell'olio, scioglietev i dell e acciugh e salate ; e subit o dop o infon– detev i de l vino bianc o generoso , unitament e ad un tri– tume compost o d'aglio , d i prezzemol o e d i rosmarin o ; e quand o i l vino sias i evaporat o gettatev i entr o dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppu r de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi ; e quand o sieno arrivati a consistenz a d i salsa , gettatev i le ranocchi e già scorticate , sventrate , scapat e e lavate , che faret e ro – solar e in quest a sals a per otto o dieci minuti. Finalmen – te aggiuntav i una lattat a d i pignoli, non che l'acqu a che v i abbisogn a pe r i l brodo , e lasciat o bollire dolce – ment e i l tutt o pe r venti minuti, dop o d'averl o passat o allo staccio , servitev i d i quest o brod o a piacere . Dosi per sei porzioni. Cipolla , , , , » , , , 1 Acciugh e salat e , , » » » , 2 Vino bianc o , , , , , bicchier e */« Agli o , Prezzemol o e rosmarin o - , , spicch i 2 , mazzett o 1 Conserv a , , , , gram . 10 Oppur e pomidor o , , 4 Pignol i , , , , , , gram . 30 Ranocchi e , , , , , » 30 Acqua , , , , , litri 1 i -i 5 Olio , cucchia i Sale quant o basta . 13. Brodo all'anguilla. 110. Tritat e dell a cipolla, mettetel a a soffrigger e in casseruol a con olio, e subit o che abbi a pres o i l co– lor dell'oro , scioglietev i entr o dell e acciugh e salate , ed infondetev i dell a conserv a d i pomidor o diluita in un po ' di vino bianc o generos o ; e quand o quest o sias i evapo -