DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 80 — Carota , , , , , , , , 1 Acqua , , , , , , litri 1 1 j i Olio cucchia i 3 Sale quant o basta . 15. Brodo a i ceci. 112. Prendet e de i cec i d i buon a qualità, fateli bollire con acqu a e sale , e quand o sian o ben cotti pas – sateli per istacci o senz a premitura . Posci a fatto un sof– fritto di cipolla , e scioltev i in ess o dell e acciugh e sala – te, subit o dopo versatev i dell a conserv a di pomidor o sciolt a con acqu a bollent e ; e quand o quest a sia arrivat a alla densità d i salsa , gettatev i tutt o i l brodo , del qual e ve ne servirete , dopo che avrà bollito dolcement e per sei o sett e minuti. Dosi per sei porzioni. Ceci , , , , , , , gram. 40 0 Cipolla , , , , , , • > ! Conserv a , , , , , , , gram . 1 2 Acqua. , , , , , , , litri 1 i / i Olio , , , , , , cucchia i 3 16. Brodo in conserva, assai comodo pe r ch i viaggia, e assai sanitoso pe i malati. 113. Prendet e dei piselli secch i di ottima qualità, non che dei ceci ; ponet e gl i uni e gl i altri a moll e in acqu a tiepida , (piovan a e non d i fonte ) la ser a antece – dent e ; all'indoman i mattin a mettetel i a cuocer e nell a stes – sa acqua . Appen a post i al fuoco , v i metteret e entro un tritume di prezzemolo , d i sedano , e dei pomidor o dipel - lati e purgat i dai semi . Terret e sempr e dell'acqu a pio – vana a bollir e in altr a pentola , sopr a d i altro fornello , poiché gl i è necessari o che ne aggiungiat e in vec e d i quell a che svapor a per ave r sempr e la medesim a quan – tità. Una volt a che quest i legum i sian o cotti, lasciatel i