DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 81 — in ripos o per tre ore ; posci a versatel i nell o stacci o d i set a e raccoglieten e tutt o i l brod o sgocciolato . Ci ò fatto mettet e quest o brod o al fuoco , e quand o sia per alzar e il prim o bollore , gettatev i entr o de l pesc e boldrò, dei scorfani , de i bianchetti , ovver o rossetti , e dell e arsell e ; e dopo che tutt o quest o pesc e avrà bollito a fuoco len – to per un'ora , verseret e i l tutt o in una salviett a di filo, e farete sgocciolar e tutt o i l brod o con premitura , in un vaso pulito e netto , e d i là , fintanto che sarà caldo , lo toglieret e per metterl o in piccoli vasi , ne' qual i raf– freddat o che sia, prenderà la consistenz a dell a marmella – ta, massimament e se d'inverno . Posci a volend o servirvi di quest o brodo , in qualch e circostanza , altr o non avre – te a fare che prender e una cucchiaiat a d i questo , e farlo scioglier e in una tazz a di acqu a bollente . Dosi per quattro litri di brodo. Piselli gram . 50 0 Ceci » 50 0 Prezzemol o e sedan o , , , mazzett o 1 Pomidor o 6 Garofan o e noc e moscat a , , , centig . 1 0 Arsell e , , , , , , , gram . 50 0 Pesc e » 20 0 Sale quant o basta . r