DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAPO V i l i. ZUPP A P E R L ' I N V E R NO Zuppa a l purè d i patate. 114. Fat e bollire dell e patat e in pentol a a larg o di acqu a con sal e a sufficienza , e quand o siano arrivat e a perfett a cottura , estraetele , dipellatel e ; e pi ù cald e che sia possibile , passatel e allo staccio . Prendet e posci a una casseruola , infondetev i dell 'olio, fatevi soffrigger e della cipolla tagliuzzata , e quand o abbi a pres o i l colo r dell'oro , scioglietev i entr o dell e acciugh e salate , e su– bito dop o aggiungetev i un tritum e d i agli o e rosmarino , non che dell a conserv a d i pomidor o sciolt a i n una me – stolat a d i acqu a calda . Lasciat e crogiolars i quest a sals a per sei o sett e minuti ; indi gettatev i entr o le patat e che , avet e passat o allo staccio , ed infondetev i tant o d i acqu a bollent e pe r quant o ne abbisognat e pe r far la zuppa , con quell a quantità d i sal e che credet e necessaria . Ri – mestat e ben e affinchè le patat e si sciolgan o ; e dopo che avret e lasciat o bollire per un quart o d'ora , versat e que – sto purè nell a zuppier a sopr a que l pane , che tagliat o a mustaccioli , e po i fritto i n olio, v i avret e gi à posto . Dosi per sei porzioni. salat e Patat e Cipoll e Acciugh e Agli o Rosmaiin o , Conserv a , Olio , , Sale quant o basta . , gram , 60 0 1 * * 1 2 spicch i 3 ramoscell o 1 , gram . 10 cucchia i 5