DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 8 3 — 2 . Zuppa a l purè d i fagiuoli. 115 . Cuocet e con acqu a e sal e de i fagiuoli bian – chi d i buon a qualità ; e quand o la cottur a sia perfetta , passatel i allo stacci o colla loro acqua . Posci a fatto un soffritto d i cipolla con olio, e post o i n ess o dell e ac – ciugh e salate , de l sedano , dell e carote , de l prezzemolo , il tutt o be n tritato, lasciatel o crogiolars i pe r due o tre minuti ; indi versatev i un po ' d i conserv a d i pomidor o sciolt a i n una mestolat a d i acqu a cald a ; e quand o que – sta l'abbiat e tirat a alla densità d i salsa , e gl i addobb i siano cotti, gettatev i entr o la passatur a d i fagiuoli co n tutta l'acqua , non che de i card i gi à allessat i e tagliati a dadi . Lasciat e cuocer e i l tutto ancor a pe r ott o minu– ti ; versat e quest o purè nell a zuppiera , dov e gi à avret e post o de l pan e abbrustolat o o fritto, e tagliat o a mu - staccioli . Dosi per sei porzioni. , gram. 40 0 1 2 mazzettin o 1 I , gram. 1 2 , » 20 0 cucchia i 7 Sale quant o basta . 3 . Zuppa a l purè d i piselli. 116. Fatti cuocer e a perfezion e de i piselli tenut i prima in molle i n acqu a tiepid a pe r dodici ore , passa – teli allo staccio . Posci a sciolt e in olio cald o dell e ac – ciugh e salate , diliscat e e monde ; aggiungetev i un tritu– me d i prezzemol o e d i aglio ; e dop o poch i moment i gettatev i la passatur a d i piselli co n quell a quantità d i acqu a bollent e che , abbisognat e pe r la zuppa . Rimesta - Cipolla , , Acciugh e salat e Sedan o e prezzemol o Carota , , Conserv a , , , Cardi , , , Olio , , ,