DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

P R E F A Z I O NE (II. Edizione ) Quantunque l'arte culinaria, in questi nostri tempi, sembri aver toccato il suo apogeo, provvedendo larga– mente ai bisogni della gastronomia, cionondimeno giova confessare, ad onor del vero, non esser ella ancor arri– vata ad un punto sì alto, poiché vi restano ancora dei bisogni a soddisfare, e dei vuoti a riempire. Lorquando infatti si presenta un giorno in cui de– corni usare cibi di strettissimo magro, immediatamente, anche le persone sufficientemente versate in quest'arte, si trovano poste in tale imbarazzo da non sapere in Ve- run modo disporre oppure ordinare un pranzo confacen– te alla circostanza. E se s'accingono a confezionare un pranzo di questa natura, soventi volte i loro sforzi ven– gono coronati da tale insuccesso, che l'ingrato sapore dei cibi e l'indigestione ne divengono la fatale conse– guenza. Laonde per riempire un gran vuoto osservato da lungo tempo nell'arte culinaria, e per rimuovere quel grave imbarazzo nel quale si trovano quelli, che per un qualche titolo, debbono preparare dei cibi di strettis– simo magro, come anche per far evitare certe prepara– zioni ingrate al palato, e talune volte anche dannose allo stomaco, ci è sembrato non meno utile che neces– sario di presentare all'onorevole pubblico la presente cu– cina, nella quale, come ognun vedrà, quantunque riguar– do al numero delle svariatissime preparazioni, non sia inferiore a quella di grasso, cionondimeno giammai si