DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 84 - te quest o purè di tratt o in tratt o affinchè non si fermi sul fondo ; finalment e versatel o nell a zuppier a sopr a i pan e abbrustolat o o fritto. Dosi per sei porzioni. Piselli gram . 40 0 Acciugh e salat e , . , . . » 2 Agli o spicch i 2 Prezzemol o . . . . . mazzettin o 1 Olio > , , , , , , cucchia i 5 Acqu a litri 1 1 L Sale quant o basta . 4. Zuppa a l purè d i ceci. 117. Post i i ceci a moll e in acqu a piovana , u po' tiepida , con sal e a sufficienz a ; dopo dodic i ore met teteli a cuocer e in pentola , facend o attenzion e d i rifon dervi dell 'acqu a bollent e qualor a abbisognasse . Co che siano , passatel i allo stacci o coll a loro acqu a ; posc post a al fuoco una casseruol a con olio, fate soffrigger in ess o dell a cipoll a tagliuzzata , e quand o quest a abb pres o i l color dell 'oro , scioglietev i entro dell e acciugh salate , diliscat e e monde ; e subit o dopo ponetev i u tritume d i rosmarin o e nepitell a che, faret e rosolar e ap pen a per due o tre secondi , non che dell a conserv a pomidor o sciolt a in un po ' di acqu a calda , ed alcun funghi secch i rammollat i e tritati che , faret e cuocer e per cinqu e o sei minuti. Finalment e dopo d'averv i ag– giunto de i card i allessat i con sale , e tagliat i a dad infondetev i i ceci che, avet e passat o allo staccio . Tr menatel i sovente , fateli cuocer e anco r per diec i minut indi versatel i in zuppier a sopr a i crostin i fritti tagliat i a mustaccioli . Dosi per sei porzioni. Ceci gram . 40 0 Cipolla , , , , , . » , 1