DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 85 — salat e , e nepitell a Acciugh e Rosmarin o Conserv a Funghi , , Cardi , Olio Acqu a e sal e quant o bast i mazzettm o - , gram . cucchia i 2 1 12 6 20 0 6 5 . Zuppa a l purè d i lenticchie. 118. Scelt e le lenticchi e d i buon a qualità, pone» tel e i n pentol a a cuocer e i n acqu a piovan a co n dell a cipolla, dell a carota , dell'aglio , de l sedan o e sal e a suf – ficienza . Cott e a perfezion e con tutti gl i addobbi , pas – satel e allo stacci o con tutt a la loro acqua . Indi post a una casseruol a a l fuoc o con olio, quand o sia ben cald o sciogliet e in ess o dell e acciugh e salate , e subit o dop o gettatev i entr o la passatur a d i lenticchie , non che dell e cost e d i biet e bianch e che , avret e allessato , sgocciat o e tagliat e a pezzetti . Tramenat e il tutt o d i quand o in quan – do, e dop o dieci minuti versatel o in zuppier a sopr a i crostin i fritti tagliati a dadi . Dosi per sei porzioni. Lenticchi e , Cipolla , , Carota , , Agli o , Sedan o , , Acciugh e «alate Bietol e , , Olio Acqu a e sal e quant o bast a i gram . 40 0 1 spicch i 1 2 mazzettin o 1 , , 2 mazzi 1 cucchia i 6 6 . Zuppa a l purè d i zucca. 119. Prendet e un a zucc a matur a e ingiallita, ta – gliatel a in tanti pezzi , e purgat a dall a midolla e da i se– mi mettetel a in pentol a con tant o d i acqua , pe r quant o 6