DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

valga a coprirla , e fatel a bollire nell a sua acqua , sicch sia arrivat a a formar e una polent a nè tropp o liquida n tropp o soda . Posci a post a a l fuoc o una casseruol a c olio, e fatt o in ess o soffrigger e dell a cipolla ; scioglietev dell e acciugh e salate , e subit o dop o aggiungetev i tritume compost e d i prezzemolo , sedano , carota , fung rammollat i che , faret e rosolar e per quattr o o cinqu e m nuti ; indi versatev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt in acqu a calda , non che de i pignoli pestat i e stempera ti in acqu a fresca , e dop o d i essi la zucc a che , ave nella pentola . Lasciat e cuocer e i l tutt o insiem e anco r p alcuni minuti, rimestand o d i quand o in quando , e po versat e quest o purè nell a zuppier a sopr a i crostin i d pan e abbrustolat o o fritto. Dosi per sei porzioni. Zucca , , Cipolla , , Acciugh e salat e Sedan o e prezzemol o Carota , Funghi secch i Conserv a , Pignol i , Olio Acqua e sal e quant o bast a , gram mazzett o , gram . cucchi: 200 0 1 2 1 1 10 12 30 5 7. Zuppa a l purè d i spinaci. 120. Fatti cuocer e i n pentol a con poc a acqu a con sal e necessari o degli spinaci , e passat i allo stacci ponet e a l fuoc o una casseruol a con olio, e dop o d'av fatto rosolar e pe r due o tre minuti un tritume d'aglio di prezzemol o e d i acciugh e salat e ; gettatev i entr o d le mandorl e pestat e finissimament e e stemperat e con mestolat a d i acqu a fredda , non che gl i spinac i che a te passat o allo staccio . Lasciat e cuocer e quest o purè sei o sett e minuti ; indi versatel o i n zuppier a sopr a crostini d i pan e abbrustolati , oppur e fritti i n olio.