DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 87 — Dosi per sei porzioni. Spinac i , , , , , , mazz i 4 Aglio , , spicch i 2 Prezzemol o , , , , , mazzettin o 1 Acciugh e salat e , , , 2 Mandorle , , , , , , , gram. 35 Olio , cucchia i 5 Acqu a e sal e quant o basta. 8. Zuppa a l zemino di fagioli. 121. Scelt i dei fagioli d i buon a qualità, e fatti cuocer e in pentol a con acqu a e sale , gettatev i un soffrit– to di cipoll a in cui avret e fatto scioglier e delle acciugh e salate , e rosolar e per alcun i minuti un tritume d'aglio , di rosmarino , di carota , di. funghi secch i rammollati , ed in cui avret e post o della conserv a di pomidor o e l'avre – te tirat a alla densità di salsa . Posci a gettatev i dentr o dei cardi già bolliti con acqu a e sale , e tagliat i a dad i ; oppur e delle bietol e pariment e bollit e con acqu a e sale , e tagliat e a pezzettini . Finalment e dopo diec i minuti, ag– giuntovi un po' di pepe , verseret e quest o zemino di fa- giuoli nella zuppier a sopr a i crostin i abbrustolat i o fritti, e lo serviret e in tavola . Dosi per sei porzioni. Fagiuol i , , , , , , , gram. 600 Cipolla , , , , , 1 Acciugh e salat e , , , , » 2 Aglio , , spicch i 2 Rosmarin o , , , , , ramoscell o 1 Carota , , , , , 1 Funghi secch i , , , , , , gram. 6 Conserv a , , , , 10 Cardi , , , , . , » , ® 200 Pep e , , , ; , centigr . 20 Olio , cucchia i 8 Acqu a e sal e quant o basta .