DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 90 — bollire in tanto di acqu a con sale , per quant o ne abbi sognat e ond e far la zuppa ; e tutta la polpa la pesteret nel mortai o con un pezz o di mollic a di pan e stemperat in una lattat a di mandorl e o di pignoli ; e quand o quest a past a sarà divenut a ben soffice , vi uniret e dell e lattugh e bollite, sgocciolat e e tritat e a tutta finezza, non che una metà di que l sug o che, avet e già preparat o nella casse ruola , ed un po' di sale , e ripesteret e nuovament e i l tutt per alcun i minuti. Finit o che abbiat e d i pestar e quest ripieno , riprendet e le lattugh e che, avet e bislessato , sla gatel e diligentement e sul tagliere , e nel mezz o di cia scun a di esse , distributivament e mettetev i quest o ripien serratel e facend o cavalcar e le fogli e sul ripieno , e to cend o la cima dell e fogli e affinchè i l ripien o non esca Posci a mess a in un tegam e piuttost o profondo , oppu r una casseruol a quell a metà d i sug o che, avet e serbato disponet e in esso , l'una press o dell'altra , tutte le lattug piene ; versatev i sopr a i l brodo che avet e fatto coll e te ste e spine , in tale quantità da rimaner e sempr e copert anch e quand o sian o arrivat e a perfett a cottura , ed insie me al brodo vi metteret e anch e tutti i residu i d i carn delle test e e dell e spin e unit e alle pelli. Fat e cuocer quest e lattugh e a lento fuoco ; indi servitel e in un piatt o largo e fondo . Dosi per sei porzioni. Lattugh e per riempir e , , , , , 1 2 Cipolla » , , , , , , , 1 Acciugh e salat e , , , , , , , 3 Sedan o e prezzemol o , , , mazzettin o 1 Carota Funghi secch i , , , , , , gram . 10 Pignol i , , , , , , , » 5 0 Polp a di pesc e , , , . , , » 50 0 Mollic a di pane sciutt a , , , , » 20 0 Lattugh e per metter e nel ripieno , , , , 4 Conserv a , gram . 12 Oppur e pomidor o , , , , , , 5 Olio • > , , . , cucchia i 8 Acqu a e sale quant o basta .