DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 92 — quand o però i l brod o abbi a alzat o i l bollore . Finalment unte le mani d'olio, fat e tant e pallottol e dell a grossezz di una noce , con que l ripien o che , avet e preparat o ; senz a aspettar e d'averl e fatt e tutte , ciascun a volta che avret e fatto una , la getteret e ne l brod o bollente , e c di seguit o sinché no n abbiat e finito. Lasciat e cuocer quest a zupp a a fuoc o lent o pe r quindici minuti ; ind versatel a i n zuppier a sopr a de i crostin i d i pan e fri tagliati a piccoli dadi . Dosi per sei porzioni. Pignol i pe l ripien o Polp a d i pesc e , Mollic a d i pan e Cipoll e , , Acciugh e salat e Sedan o , , Carota , , Funghi secch i , Conserv a , , Oppur e pomidor o Cavol o cappucci o Piselli fresch i , Olio Acqu a e sal e quant o bast a I gram. 32 40 0 15 0 mazzettin o 1 1 12 gram. , gram. cucchia i 13 5 1 100 Zuppa verde. 126. Dop o d'ave r fatto soffrigger e i n casseruola con olio, dell a cipolla, e d'averv i fatto rosolar e un tri– tume d i prezzemolo , sedano , carota , acciugh e salate , di funghi secchi , rammollat i in un po ' d i acqu a calda aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o che , tireret e densità d i salsa , non che de i pignoli pestati , e stempe rati i n una mestolat a d i acqu a fredda . Posci a versatev un brod o d i pesc e o d i arsell e che , gi à avret e prep rato ; a l primo bollor e gettatev i entr o de i cavoli vers i o cappucc i lavati, e tagliati a pezzetti , non che de i pisel li freschi , e dell e lattughe . Lasciat e cuocer e quest a ver dur a pe r tant o temp o quant o è necessari o ; indi versat