DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 93 — il tutt o i n zuppier a sopr a de i crostin i fritti, tagliati a piccoli dadi . Dosi per sei porzioni. Cipolla , , Sedan o e prezzemol o Carota , , Acciugh e salat e Funghi secch i , Pignol i , , Pesc e per il brod o Oppur e arsell e , , Conserv a , , , Oppur e pomidor o Cavoli , , , Lattugh e , , Piselli Olio Sale quant o basta . 5 . Zuppa d i casulli. 127. Dop o d'ave r be n pestato , i n mortaio , de i pignoli, dell e acciugh e salat e co n de l prezzemolo , ag– giungetev i un pezz o d i mollica d i pan e inzuppat a d i acqu a calda , e po i premut a colle mani , non che dell a polpa d i pesc e nasello , e boldrò, e pestat e tutt o insiem e infondendov i qualch e cucchiai o d'olio affinchè rimang a un battut o soffice. Posci a fatt a soffriggere , in casseruol a con olio, dell a cipolla, ed aggiuntov i un tritume d i seda – no, carota , funghi secchi , e d i acciugh e salate ; dop o che avrà rosolat o pe r alcun i minuti, v'infonderet e dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i acqu a calda , oppur e v i metteret e de i pomidor o dipellati, e purgat i dai semi ; e dop o dieci minuti, o pe r megli o dir e quan – do la conserva , o i pomidor o sarann o arrivati alla den – sità d i salsa ; v i verseret e un brod o che , gi à avret e pre – parat o co l bollire l e teste , e l e spin e de i pesc i de i quali, v i siet e servit o per far e i l ripieno ; aggiungendov i della verdur a a second a dell a stagione , non che un po ' • mazzett o 1 3 gram. 1 0 70 40 0 50 12 5 1 4 100 6 gram , gram cucchia i