DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

Frittura di popone. Tagliate a fette i l popone, imbòraggiatelè con farina bianca — ed arrostite al burro, con poco sale . ..- V >• . Ribes. — (Ribes). Mi l. Ribes, Ughetta. - Fr. Gros- . seille. - Ted. Johannisbeere. - Ingl. Currant. Il Ribe s è un arboscello europeo a foglia- caduca , originario dell'Arabia. I l suo nome da Ribif, parola araba , che significa cos a acidula. Vuole clima tem– perato, nei paes i caldi i l frutto à pòco sugo , nei freddi è troppo acido. Ama terreno sciolto e fresco. Si moltiplica per semi, -margotte e talee. Si educ a a spalliera ed a siepe . À fiori odorosi in Aprile e matura più o men tardi a second a delle varietà. Di quest e se ne conoscono 31, ma le principali sono : il ribes ordinario, (ribes rubrum) con frutto a grap– polo ross o e bianco più o men grosso . L'uva spina o d'Inghilterra .{ribes uva spina, ribes grossularia): Mi l. Uga spina, Fr. Gadelier. Ted. Stachelbeere. Ingl. Tipug Goosberry, che cresc e a grappolo ed à frutti più grossi, e carnosi e meno acidi. Finalmente il ribes nero (ribes nigrum) di sapor e più aroma- ètico , odorifero in t u t ti i suoi organi, a foglia va- riagata. La. più coltivata, è la prima speci e i l cui frutto vien conservato allo stato fresco e serv e a far sciroppi e bevand e spiritose. Se ne estra e anch e acido citrico. La second a specie , che conta pure le sue varietà, è coltivata con arte raffinata dagli I n– glesi, che' ne preparano i l loro rinomato vino d'uva spina. Del ribes nero, gli Svizzeri ne fanno pure una bevand a spiritosa, cuna speci e di ratafià detto Cassis. Nel linguaggio dei fiori : Tu fai la mia de– lizia. I frutti del ribes rosso , si mangiano crudi, si .'conservan o i n aquavite, si candiscono, se ne fanno giulebbi, {e serv e pure a far salsa , aque , sciroppi e