DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

nero di moda e si chiamavano triiffel-hunde, e c-awe s tuberario-venatici. Anche altre razz e di cani sono suscettibili di questa educazione. L'uomo pure di fine odorato può fare questa caccia . La terra sol– levata i n certi pun t i, o presentante una fenditura, tradisce la presenz a del tartufo più vicino al suolo e più precoce. Provatevi e se non troverete i l t u – bero troverete certamente... un sasso . Altra spia del tartufo è una certa speci e di mosc a detta helomy\a (da helmius, verme) tuberivora, più lunga delle mosche comuni, d'un colore giallo rosso , colle ali coior fumo e macchiate di nero e che à i l volo lento e permette di seguirla. La si ved e quasi sempre solitaria survolare sul punto che cel a i l tartufo maturo, e del quale è ghiotta. È questa mosc a ed altre sue parenti prossime che diedero ad intendere per mólto tempo, esser e i tartufi una particolare loro produzione, mentre invece ne erano le consu– matrici. Fra questi segnali i l più conosciuto, è l ' i n– giallimento, lo stato morboso ed anche la morte delle piante erbacee , e dei piccoli arboscelli che vegetan o sul luogo del tartufo. L'epoc a della rac– colta del tartufo in Francia è da Novembre a Marzo, ma sopratutto nel periodo di Natale, I n Piemonte i più precoci maturano alla fine di Giugno e l i chiamano fioroni, e viene quasi sempre a' piedi dei salici e dei pioppi i n terreno argilloso, ma la rac– colta incomincia in Agosto. In Francia ne sono ricche la Provenza, la Linguadoca, i l Querey, i l Périgord ed i l Poitou. I l tartufo nero o la mela- nospora è comune in Italia, Francia, Spagna , va fino in Inghilterra a Rudloe nel Wi l t s h i r e, nella Sassoni a e nell'Austria. Ne sono abbondanti da noi le montagne della Sabin a e sopratutto Norcia. I l sapor e l'aroma ed i l colore variano a second a dei paesi. Quella di Piemonte è bianca e sarebb e i l