DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

1 2 0 che più sicura a fianco di quelle delle tante aqu e minerali, del siero e dell'olio di fegato di merluzzo. Questa cura è i n favore più all' estero che da noi. Si fà sistematicamente ed in grande in Germania a Dur khe im, Glesweiter nel Palatinato, Bingen, Creuznach, Rudesheim ed i n general e sulle sponde del Ren o da Mainz a Coblenz — i n Slesi a a Gr i im- berg — i n Tiralo a Merano — i n Svizzer a a Vevey , Montreux, Aigle, ecc. A l tempo della vendemmia i bagni o a meglio dire le fangature di vinaccie sono di uso molto popolare nelle nevralgie, paralisi, reu– matiche, affezioni artralgiche, ecc. Si conoscono diversi modi più o meno ingegnosi per conservar e V uva. I l più semplice è quello di torcere i l peduncolo del grappolo sulla stess a vite e chiudere i l grappolo i n un sacchetto di carta o di tela. Si sospendono anche i grappoli i n una ca– mera asciutta ad una cordicella e per la parte i n – feriore, onde gli acini si tocchino fra loro per la minore superficie possibile. Si conserv a pure essicat a al sol e o al forno. Le uve passe sono per condi– mento di cibi, per preparazioni di sciroppi e be– vande. Se ne fà principalmente commercio i n Ca– labria, Egitto, Isole Jonie , Morea, Provenza. V i si adoperano varietà di uve gross e di collina, carnos e e molto zuccherine. Quando è matura, si spampina la vite, affinchè i l sol e la maturi largamente. Allora si raccoglie, si pulisce, si tuffa per alcuni istanti i n una bollente liscivia di cener e e caic c concentrata a 12, 15 gradi dell'areometro. Gl i acini cominciano ad avizzire, lasciatisi sgocciolare, e stendonsi sopra graticci che si espongono al sol e i n tempo asciutto per 15 o 20 giorni. Eccellenti le uve passe di Ma– laga, conservate in grappoli e la Sultana d'Egitto. In general e però le secche di Spagna sono male preparate. Le uve di Damasco anno uri profumo