DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

123 neri e contenenti un succ o dens o e bruniccio, che maturi danno una fragranza squisitissima. La mi– glior vaniglia è quella del Messico, le cui capsul e anno qualche volta la lunghezza di 22 centimetri. Epidendrum dal grec o Epi, sopr a e dondron. a l– bero, cioè òhe corre sopr a l'albero. I l nome di va– niglia dallo spagnolo "vajnilla, piccola guaina. Nel linguaggio delle piante: Soavità. La vaniglia è uno degli aromi meno irritanti, e dei più delicati ed importanti della cucina ghiotta — dà sapor e alle carni, a tutti gli intingoli nei quali è introdotta — e serv e principalmente per le cos e di latte col quale si marita benissimo, per dare aroma al caca o e farne cioccolatta — per sorbetti, liquori, paste . Dà pro– fumo pure ai saponi, entra in molte aqu e odorifere per esempi o Yaqua di Cipro. In Europa si coltiva, da tempo, la varietà planifolia, nelle serr e di Liege, nel Giardino delle Piante a Parigi, e di Hillfield House, rigate dopo che Morren nel 1857 à mo– strato che si poteva fecondare artificialmente. Da quest'epoc a la fecondazione e la produzione delle capsul e si ottengono in tutti i paes i tropicali, e i frutti della vaniglia europea non la cedono nel profumo a quelli del Messico. La vaniglia, fu i n – trodotta in Europa dagli Spagnuoli dopo la scoperta dell'America. Gli indiani chiamano arris arack, i l liquore d'anice aromatizzato colla vaniglia. Per con– servar e la vaniglia la si chiude in una bottiglia di vetro, o in un cannoncino di l a t t a, cospars a di zuccaro. In tal modo si ottiene lo zuccaro vani– gliato che serv e comunemente in cucina ed in pa– sticceria. Si falsifica la vaniglia, colle vaniglie al– terate, o raccolte troppo tardi, o esaurite coll'alcool e restaurate col balsam o peruviano o del Tolù — colla mescolanz a di qualità inferiori, quali i l vani- glione. Un gusci o san o e buono . di vaniglia, dev e