DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

126 di molte piante, nelle radici, nei f r u t t i, e persino nelle carni d'animali. I l diverso sapor e o colore dipende dalla sua. purezza, dal grado più o meno intenso di dolcezza, perchè da qualunque origine pervenga, quando è puro, è sempre la stessa cosa e non avvi differenza tra zuccaro e \uccaro. La scoperta dello z u c c a r o di barbabietola è dovuta al tedesc o Margraff — i l primo ad estrarlo in grande fu Achard di Berlino. I l metodo per ricavarlo, dopo ripetute esperienze, è stato perfezionato i n Francia. Non si riduce che con estrema difficoltà alla bian– chezza , asciuttezza, e cristallizzazione di quello di canna. Anche da noi abbiamo tali fabbriche, duello di castagne è di una cristallizzazione assa i minuta, è molle, biondo, dolcissimo con legge r sapor e d i castagna : si può ridurlo in pani. Lo zuccaro di latte si fabbrica in grande nella Svizzera , è bian– chissimo, cristallizzato in piccoli cubi, poco solu– bile nell'aqua fredda, solubilissimo nella calda, di sapor e dolciastro, senz a odore quando è ben puro. Si adopera come alimento e come medicamento. Lo zuccaro d'uva, non à forma regolare, è i n piccoli tubercoletti, in bocc a produce prima una sensazion e di fresc o indi un sapo r zuccherino debole, così che ne abbisogna doppia quantità. Lo spirito di vino e l'aqua lo sciolgono più a caldo che a freddo. Questi zuccari ebbero interessante commercio- i n Europa al tempo del famoso blocco di Napoleone. Oggi quello solo di barbabietola à larga parte i n commercio. Lo zuccaro si adultera con spato pe– sante, gesso , creta, farina, destrina, ma quest e frodi sono possibili solo collo zuccaro i n polvere od i n pezzi (pile), e si devono in general e attribuire ai negozianti rivenditori. Del resto tali materie si tradiscono facilmente perchè sono insolubili. Aquí– state i l vostro zuccaro in pani, o madri di famiglia,