DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

più digeribile, irroratela di vino generos o se non confà al vostro stomaco non ditene male. Mille.le maniere di far cocer e le castagne . A lesso dette suc– ciole o Ballotte, cotte in poc' aqua sale , finocchio, anice, o con una pianta di sedano . Lessate monde (pe- ladei o pest) sbucciate e cotte con o senz a la loro peluria in aqua , sal e ed erba bona Anseri o Vec– chioni (Bellegotf) quando cotte a lesso , si fanno dissecar e al fumo nel serbatojo. sotto la capp a del camino {agraa). I l nome di Bellegott viene da bei e cott, (belli e cotti) Bruciate (Boroeul) cotte nella padella a fiamma. Biscotti (Bcscott) varietà dei Vec– chioni , si mettono a seccar e col gusci o e poi si tengono alcun tempo nel mosto. A questi appar– tengano i cuni, da Cuneo, loro provenienza, totte in forno spruzzate di vin bianco serbevoli per molti mesi, delicatissime. Le Veronesi ( Vcronès) così dette perchè tale maniera di cocerle, ci venne dal Vero– nese — e si cociono nel forno o nella stufa spruz– zate di vino, o con poco burro in casserola . I mar– roni si fanno anch e candire nello zuccaro dopo es– sere stati arrostiti e si chiamano marron glacés - è confettura da dessert La castagn a forma l ' a l i– mento principale dei montanari. Nel Sienes e se ne fa polenta, che nutrisce i più strenui faticatori, i quali non avend o che aqu a da ber e dicono scher – zando che vivono: del pane dei boschi e del vino delle nuvole. I l Castagnaccio è una speci e di pane fatto con farina di castagna , pinocchi ed uva. Fino dalla più remota epoc a le castagn e tennero i l pri– mato fra tutte le sorte di ghiande. Ateo , insigne medico di Antio'chia, che le chiama Sardinias glan- des, perchè le migliori qualità venivano dalla Sar – degna , non si perita a rilasciar loro i l brevetto di ahmentum effatu dignum — cibo di straordinaria celebrità — ma, soggiung e che va alla testa — c a -