DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

45 Autunno e Primavera. Vogliono i climi delle zone temperate. Le stess e speci e di fur h i non compa– riscono indifferentement e i n tutte le stagioni. L'Asia boreale, la Cina, l'America settentrionale abbondano di funghi. Anno sviluppo rapido , istantaneo com– pariscono da prima come piccoli filamenti o fibre che poi si tumefanno e s'ingrossano e crescono tosto a vista d'occhio a formare i l fungo perfetto. Questo primo stato si chiama carette o bianco di fungo. Una sola notte vede apparire migliaja d i funghi, alcune ore , alcuni minuti bastano, a d i – vers e speci e per pervenire al loro ultimo sviluppo. L'assenz a della luce e un'atmosfera tranquilla ac– celerano singolarmente la loro moltiplicazione. Per – venuti alla maturità emettono de' piccoli corpuscoli tondi, chiamati seminoli, è l'ultimo loro prodotto, come i semi nei vegetali. Son o finissimi, quasi pol– vere e situati sia nell'inter a superficie, sia nella superficie superiore, sia internament e e vengono alla luce per laceramento o morte del fungo. La pioggia l i fà. deperire facilmente. Son o preda degli insetti e di al un i animali erbivori, c i più avanzati in età , sono preferiti dagli insetti. E anness o dai chimici che sono potentissimi agenti d'ossidazione, e d'azotazione. I commestibil i contengono secondo le varietà da 84 a 94 parti d'acqua, i l resto è un composto d i sali e sostanz e organiche , vale a dire olii essenziali, materie resinose, grasse , coloranti, zuccherine, acidi organici diversi, materie gelatinose, gommose, raramente fecula-ccllulosa , di composti azotati albumine ecc. A l t ri sono eduli, altri vele– nosi. Teoreticament e è impossibile dare una ragione, un indizio che distingua sicuramente gli eduli dai velenosi. Bisogna affidarsi, più che al medico alla conoscenza pratica locale delle specie , della forma, taglio, colore, aspetto, odore e sapore. A migliaja