DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

75 Potenza. La raccolta di quest e noci si fa i n Aprile, Luglio e Novembre, le qualità migliori sono colte a mano quando sono mature. Sul mercato inglese si valutano le noci moscate dalla loro grossezza , quelle che anno circa 2 centim. e mezzo di l un– ghezza , sopra 2 di larghezza, e dalle quali bastano soltanto quattro a formare un'oncia, sono tenute in alto pregio. I l macis lo si separ a dal seme , lo si fa essicar e al sole, dopo averlo immerso nell'aqua salata , ciò che gli conserv a morbidezza ed impedisce la volatilizzazione del principio aromatico. E d'us o molto frequente i n cucina e nella pasticceria. Le noci ispogliate del loro arillode, vengono rapida– mente essicat e i n camer e affumicate, sino a che lasciano i l loro sottile inviluppo. Così essicat e ven– gono i n commercio, subendo però prima ancora un bagno di latte d i calce , ciò che i n China si omette. Le migliori noci moscate, sono quelle rotonde, pe– santi, fresche, odorose, tramandano un sug o oleoso, aromatico, grasso . La noce moscata ed anche i l macis contengono olio volatile, nel quale risiede tutta la loro energia, un ' olio fisso, una sostanz a buttirosa volatile, ed un principio estrattivo solu– bile nell'alcool molto odoroso ed attivo. Questa sostanz a buttirosa che forma circa i l quarto del suo peso , è conosciuto sotto i l nome di burro di noce moscata. Viene falsificato con miscela di cer a gialla, seg o e polvere di curcuma. La noce moscata viene ess a pure falsificata con quella tarlata dagli insetti, quella vecchia, amuffita, esaurita colla d i – stillazione e con quella fabbricata di tutto punto con past a di farina, polvere e burro di noce moscata. A Marsiglia, certi industriali la preparano con crusca, argilla e detriti d i noce moscata, ma nell' aqu a si stemperano completamente. Jobar d di Bruxelles r i – ferisce, che, or sono una ventina d'anni circa, è