DOTTOR ANTONIO - Il frutteto a tavola e in dispensa - 1887 c

8p Preparazione dei veggiit. Prendete pesch e im– mature, tagliatele i n quattro, toglietene i l nocciolo e mettetele al sol e finché siano essicate , colla loro pelle. Fatel e cocer c con vino, zuccaro, canclla, garo– fani — è il metodo più semplice ed economico. Anche i così detti persegli selvadegh, sono bonissimì. Conserve di pesche. Bisogn a siano ben mature e si fà come la conserv a d'albicocca. Vedi Albicocca. Pesche à la fambroise. — Decorticate e spaccat e in due delle belle pesche , levatene la ghianda e d i – spost e i n una tortiera, fatele cocer e i n aqu a e zuc– caro fino a che i l liquido si levi i n bolle. Toglie– tele allora dal foco e versat e nelle loro cavità cen– trali qualche goccia d i rosolio e della conserv a di lamponi. Tenetele sotto ad un testo Coperto di brac e fino all'istante di servirle. Pesche ripiene. — Aperte i n due le pesch e leva– tene la ghianda e mettetele a cocer e fino a metà cottura i n pentola d i terra, con vino bianco, ca- nella e scorz a gialla d i limone. Levat e dal v i no , deponetele i n una tegghia unta di burro. I l sug o vinoso che resta unitelo a dello zuccaro e conden– satelo a foco inspessandolo con qualche biscottino e colla polpa di qualche frutto o di una delle me– desime pesche . D i questo dens o giulebbo riempite le cavità delle pesche , mettendovi anche i n mezzo la sua mandorla spogliata dalla pellicola, e mettete, al forno, o al testo. D i tal maniera si ammaniscono poma, pere ed altre frutta. Pignolo. — (Pinus pinea o sativa). M i l. Pigneu. - Fr. Pignon. - Ted. Pinie, Zirbelnus\. - Ingl. Pine Kernell. Il Pignolo, o Pinocchio, è i l frutto del Pinus pinea detto volgarmente pino domestico, pino d'Italia.