DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

1 4 fondo, pingue . S i colgon o i frutti i n Agost o - S i mangi a cotta , (megli o al forno ) condit a i n insalata è alquant o indigesta . Dall a Barbabietol a Cjrcla, quand o è novellin a se ne levan o le foglie dett e da noi erbette ch e si mangian o bollite, e servon o nell a minestr a e a marinar e le zuppe . I suo i nerv i quand o è invecchiat a dicons i da no i cost (i n Fr . còtes de poirèesj, e si mangian o conci e co n burro , sal e e cacio , richiedon o molt o condiment o e le foglie (Bied) vengon o pur e usat e nell e zupp e e negl i er bolat i (scarpazza ) e nell e medicazion i vescicatorie La Barbabietol a attualment e è coltivat a i n grand e ond e cavarn e zuccaro . Troviam o nominat a la bar babietol a da antichissim i autori , ma con poc a lode Eran o celebrat e quell e d i Ascrea , ch e er a u n pae sucol o steril e dell a Beozi a e fors e no n avevan o ch quelle . Marzial e dicev a ch e quest o cib o da fabbr bisognav a condirl o d i vin o e d i pepe : Ut sapìant jalx fahrorunt preludia betee O quant Sitpt peut vino piperqiu coquus ! Plini o suggerisc e d i condirl a coll a senape . L a pa rol a Beta f ù sempr e adoperat a pe r indicar e cos fatua . Diogen e chiamav a Beta? gl i uomin i molli ed effeminati , e lo stess o S. Agostino , pe r dir e render effeminat o adoper a i l verb o beti^are e da Beta venn e pur e ne l nostr o dialett o i l vocabol o \abeta e pi ù tard i \abetta p e r indicar e un a pettegol a senz a sale . Si dic e pur e da noi : Fat come una biedrava. AVVERTENZA SUL MODO D I CON S E R V A RE G L I E R B A G GI MEDIANTE DISSECCAZIONE. In general e tutti gl i erbagg i dell'ort o che voglions i conservar e devon o esser e raccolt i d i recent e e b maturi . L e piante e le radici succose s i devon o