DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

prim a scottare , immergendol e nell'acqu a bollent e pe r qualch e minuto , po i convien e gettarl e nell'acqu a fresca , asciugarl e e farl e disseccar e si a co l mezz o del sole , si a co l forno . Quest'ultim o mod o è da preferirs i a l primo . Gl i erbaggi s i taglian o a pezzi , si mondano , e s i dispongon o su graticci ; così pre – parat i si metton o a l sol e o a l forno . Dop o ch e l'erb a è disseccat a s i tien e espost a all'ari a i n luog o fresc o e ventilato . Pe r servirsen e a l bisogn o s i fann o r i n– venir e nell'acqua . I cavol i oltr e a l sopraccitat o mod o si posson o conservar e nell a sabbi a tenendol i i n luog o fresco . Basìlica . — (Ocymum Basilieum). Mi l . Basilic. - Fr . Basilic. - Ted . Basilienkraut - Ingl . Basii. Arboscell o odoros o annuale , originari o dall e I n – die Oriental i e dall a Persia . V e ne son o 22 varietà. Tra quest e i l Grandiflorum (dall'Africa), ch e è pe – renne , e i l Minimum annual e dell' Isol a d i Cey - lan. Generalment e s i coltiv a l a speci e Ocymum. La Minimum però è l a pi ù graziosa . Ne l linguag – gio de i fiori: Odio. S i semin a i n Aprile e Mag – gio i n buon a terra , esposizion e meridiana . Tant o i fiori ch e l e foglie servon o pe r condimento , pe r confettur a e anch e pe r profumo . E molt o usat o nell a Cucin a Genovese . I n Persi a se n e us a pe r aromatizzar e l e bibite . Crisipp o l o reputav a no n sol o inutile, m a eccitant e l'insania , e com e er a d i – sprezzat o dall e capre , dovev a fuggirs i dagl i uomin i e così predicò Galeno , m a i popol i dell a Maurita – nia l o avevan o pe r un ' esilarante . I l Basilic o selva – tic o dett o Brunella, [Brunella vulgaris officinalis) è vantat o nell e malatti e degl i organ i respirator i e nell a diarrea . Mess e le foglie nell'insalat a s i volev a guariss e l e emorroidi . Da l Basilic o se ne cav a un'o – lio essenziale . I Genoves i l o conservan o rifili' olio