DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

' 7 ed ilarità e rallegrav a i l cuore . Apulej o scriv e che i Lucan i la chiamavan o Coragine, perchè à gra n proprietà nell e passion i de l cuore , ond e po i co l temp o si mu t ò i l C i n B e f u dett a Borragine. Marsilio Ficin o assicur a che l'us o de i fiori d i bor – ragin e mantien e l'uom o giovin e ed allegro . B r o c c o lo o C a v o l o - b r o c c o l o. — (Brassica ol- cracea botrytis cymosaj. Mi l . Bròccol - Fr . Ten- dron - Ted . Spros^ling - Ingl . Sproni. Il Broccolo è dell a famigli a numeros a de i cavoli. Si seminan o da Aprile fino a Giugn o i n lun a vec – chia . Vuol e terren o lavorat o e concimato , si tra – piant a ingrassat o nuovament e i n Settembr e ed Ot – tobre . Bisogn a guardarl o da l gelo . E cib o molt o saporito , ma pe r talun i molt o indigesto . S i mangi a cott o i n insalat a o a l burro , oppur e co n sals a au gratin co n caci o parmigiano . E companatic o de l temp o quaresimale . Varietà, i l Cavol-fiore (botrytis) e i l Cavol-rapa (gongyloidcs). De l broccol o e de l cavol-fior e se ne mangi a i l fior e ancor a immaturo , e de l cavol-rap a se ne mangi a l a radice . I migliori vengon o i n Romagna , Sicilia e Malta , da no i ce – lebri quelli d i Tremezzin a su l Iag o d i Como . De i broccol i i n particolar e la stori a no n c i tramand a nulla , e t u t ti l i confondon o co i cavoli. Ecc o du e manier e d i mangiar e i broccol i o cavoli-fiori. i. ° I n salsa bianca. Fat e cuocer e i broccol i nell'acqu a sa– lat a co n u n pizzic o d i farina , e lasciatel i po i sgoc – ciolare ; disponetel i anco r cald i su d'u n piatt o e ver – satev i sopr a la sals a seguent e : — Fat e fonder e i n una casseruol a tant o com e u n uov o d i burr o co n sal e e pep e aggiungendov i u n cucchiai o d i farina , e poc o pe r volta , rimestand o sempre , u n bicchier e d'acqu a bollente . Cott a l a farina , ritirat e l a sals a dal fuoc o e legatel a co n u n tuorl o d'uov o sbattut o 2