DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

i8 prim a co n u n filo d i acet o oppur e co n un a noc e di burr o senz a pi ù rimetter e l a sals a a l fuoco . — 2. 0 In insalata. Bolliti nell'acqu a salat a e sgoccio – lati i broccol i e asciugat i co n un a salvietta , dispo – netel i i n un'insalattiera . Preparat a a part e la sals a di olio, aceto , capperi , du e o tr e acciugh e e prezze – mol o t r i t i, versatel a su i broccoli . — Da no i corr e quest o dett o : Zóccol, bròccol Bon cappe l E nagot t in de l cervell . C a n n a re — (Capparis spinosa) Mi l . Càpper - Fr . Caprier - Ted . Capper - Ingl . Caper-Tree. Il su o nom e dall'arab o Kappar. Arboscell o ra – mosissimo , perenne , originari o dall'Asi a ch e da Maggi o a Luglio d à moltissim i e grandissim i fiori bianchi . 11 frutt o è un a bacc a unilocular e d i form a elittica , lung a u n pollice . Da no i veget a bsnissim o sull e vecchi e mur a e tr a le rupi de i colli espost e a mezzodì ed anch e a settentrione , purché ripa – rat e da i venti . Ne l linguaggi o de i fiori: Solitudine beata. Ne i vas i riesc e a stento . Megli o ch e co i semi , si propag a co n ram i radicati , mettendol i i n qualch e crepacci o d i mur o vecchi o e adattandovel o alla megli o co n u n poc o d i terra . Riveget a ogn i anno , se si avrà cur a d i tagliarn e i ram i a l giun – ger e dell'invern o si n press o le radici . Sonv i circ a 30 speci e d i capper i conosciute , molt e dell e qual i coltivate . I n Arabi a avven e un a ch e cresc e fino a l – l'altezz a d i un'albero . T u t ti conoscon o l'us o de i capperi , ch e son o i botton i de i fiori, ed anch e i frutti acerb i ch e si lascian o appassir e all'ombr a pe r qualch e giorn o e si metton o nell'acet o po i o nel – l'acqu a salat a pe r condir e alcun e vivand e o farn e sals e speciali . A i primi fredd i si posson o raccoglier e