DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

'9 anch e l e frondi, farl e bollir e alquant o all'acqua , acciò perdan o l'amar o e be n asciutt e accomodarl e con acet o e sal e e serbarle , com e i l frutto, pe r l e insalate . I l capper o è rammentat o dall a Bibbi a nel – l'Ecclesiaste . Gl i antich i gl i assegnavan o molt e virtù e n e usavan o pe r cucin a gl i Egizian i e d i Roman i test i Dioscorid e e Plinio. È stimolant e e facilita l a digestione . I n medicin a s i us a l a cortecci a dell a ra – dice e godett e gi à riputazion e specialment e ne i mali di milza . I n Algeri a vien e usat o i n decott o contr o l'ischiade . Fors e l à i l cappar o v i è pi ù attiv o ch e da noi ; avev a però gi à notat o Dioscorid e ch e bi- bitur utilissime in coxarum doloribus. Esterna – ment e l a radic e contus a e cott a s i applic a com e antisettica , cicatrizzant e e stomachica . L a scuol a d i Salern o c i raccomanda : Sii tibi cappàrus solidus rubeus subamarus. Salsa di capperi cruda. L a s i f à co n oli o fino , capper i e sug o d i limon e — cotta stemperat e del – l' inchiod a i n olio e burr o a fuoc o indi ponetev i capperi , erborin e trit e e d aceto . C a r c i o fo o a r t i c i o c c o. — (Cynara scolinus ). Mil. Articiòcch. -Fr . Artichaut. - Ted . Artischoke. ~ Erigi. Art'choke. Il Carciofo dell a famigli a de i cardon i è u n caul e di 5 o 6 pied i indigeno . Vuol e esposizion e meri – dionale , esser e difes o da i freddi, terren o lavorato , asciutto , ricco . Am a molt ' acqua , i l gel o l'uccide . Si propag a pe r semi , getti , o megli o pe r polloni dei vecch i carciofi, i n Marz o e d Aprile e d anch e i n Maggio , i n lun a vecchia . E un a verdur a dell e pi ù delicate , sana , saporit a e ghiotta . Quell o ch e s i mangi a è i l fiore immaturo , ch e è fatt o a scagli e e d à l a figura d'un a pigna . Son o rinomat i quelli d i Genov a e com e migliori quelli d i Sardegna . S i man -