DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

20 gian o tenerell i crud i coll'olio d'oliv o sal e e pep e - e cotti all'olio ed a l burro . S i digeriscon o megli o cotti ch e crudi , son o pi ù saporit i a l burr o ch e al l' olio. Da i ricettacol i de l carciof o cavas i amido . Duma s ne l su o Dizionario di Cucina insegn a se – dici manier e d i cucinar e i carciofi. Galen o l i ca lunniav a com e cib o bilioso : pravi succi est edu- lium, e Brillant-Savarin , com e afrodisiaco . I l sug o del carciofo , fù tenut o da Guittea u e Coperman com e succedane o all' alo e e drastic o ad alt a dose Fu usat o contr o i reumatismi , l e sciatiche , l ' i t– terizi a e com e diuretic o nell e idropi. Charrier , Ot , terbourg , Homoll e e d altri l o consiglian o nell a cur a dell a diare a cronica , e suggeriscon o d i man giarn e crud i co n olio, sal e e pep e quattr o o se i a giorno . Giov a l a decozion e de l carciof o a color che patiscon o fetor e sott o l e ascelle , lavandos i co esso . L e foglie de l carciof o fresc o allontanan o cimici. Varron e insegn a ch e a macerar e la sement in sug o d i rose , gigli, allor o s i à carciofi de l sa – por e d i questi . U n cronist a napoletan o c i tramand che celebr e pe r cucinar e i carciofi f u Cleop e d Varafro . Voglion o ch e i l nom e d i CINARA foss e quell o di un a bellissim a ragazz a ch e Giov e quand'er a l u al poter e mutò i n articiocc o e cardone , nom e ch anco r rimas e a questi . C a r d o ne o c a r d o. — fCynara Cardunculus). M i l. Cardon - Fr . Cardon - Ted . Kardone, Kardi - Ingl. Cardoon-Artichoke. Il Cardone d a Cardo punta , piant a provvist a di acule i è u n caul e biennal e indigen o nostr o dell a Franci a meridionale . Ne l linguaggi o de i fio — Austerità — diec i varietà. F a un a pannocchi a spinosa , no n mangiabile , l e cu i punt e rigid e a quant o ricurvat e servivan o a cardar e e garzar e