DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

21 sai e e i pann i ond e l a parol a scardassare . Am a ter – ren o sciolto , grasso , profondo , s i semin a i n marz o april e e maggi o i n lun a vecchia , assa i raro , s i sar – chia , s'irrig a se c' è l'asciutta . S i tagli a i n novembr e e si riseppellisc e ne l terreno , perchè divent i bianc o e tener o e si salv i da l gelo . De l card o si ciban o le cost e dell e foglie, i n inverno . E delicatissim o cott o al burr o co n caci o parmigiano , se tener o anch e crud o co n olio sal e e pep e od i n insalata . D à ali– ment o legger o e poc o nutriente . Avven e parecchi e varietà, le pi ù pregiat e son o quell e de l cardo bianco, o card o di Milano e quell a d i Spagna sen\a spine. Anticament e er a u n prodott o dell a sol a Sicilia. Oribasi o ne l lib . 3 a l Capo : Della Bontà et malitia dei cibi, dic e ch e ch i cerc a vive r lungament e san o dev e fuggir e l'us o de i cardi . Alcuni frati adopera – van o i fusti coll e foglie de i card i pe r flagellarsi. C a r o t a. — (Dancus carota, carota sativa). M i l . Ca- ròtola. - Fr . Carote. - Ted . Gelbe Rtibe. - I r i g l Gar– den- Carrot. Il su o nom e da l grec o Daucus ch e vuol dir e bru – ciare , perchè i sem i dell a carot a si ritenevan o molt o riscaldanti . Vuoisi originari a dall e spond e de l Ma r Rosso . E un a radic e indigen a annual e succosa , car – nosa . Oltr e l a selvatica , abbiam o l a varietà bianca, rossa, violacea e gialla. D a no i specialment e s i coltiva la rossa e la gialla, m a l a pi ù stimat a d i tutt e è la bianca o moscatella, ch e sembr a esser e lo Staphylino s d i Galen o e d i Dioscoride . Vuol e ter – ren o grass o e lavorato . S i semin a all a fine d i Marzo . In Ottobr e e Novembr e si raccolgon o le radic i e si custodiscon o entr o la sabbi a pe r gl i us i domestici , oppur e si lascian o ne l terreno , purché be n espost o e difes o da l gelo . Nell a seguent e primaver a si ottien e la semente . I n Inghilterr a e su l napoletan o s i col -