DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

¿3 . burro , poc o zuccar o e un a pres a d i sal e e pep e r i – mestandol e continuamente . I n altr a casseruol a unit e un'onci a d i burro , un'altr a d i farin a bianca , du e bicchier i d i panna , o latt e e sal e a sufficienza . Bol– lita ch e si a l a pann a pe r diec i minuti, versatel a sull e carot e e fat e scaldar e senz a nuov a bollitura . Badino di Carote. — Cocete , i n acqu a salata , l a quantità volut a d i carot e e passatel e all o staccio . Mettet e a soffrigger e i n un a casseruol a u n pezzett o di burr o e gettatev i dentr o l a pure e d i carote . Dop o cinqu e minut i d i cottur a aggiungetev i u n bicchier e di vi n bianco , du e cucchia i d i zuccaro , du e amarett i e u n mostaccin o pesti , l a raschiatur a d i u n limone , due mandorl e amar e pest e e tr e tuorli d'ova , me – scolat e ben e e lasciat e ch e i l tutt o prend a consi – stenz a a d u n legge r grad o d i calore . Freddat a l a mass a unitev i quattr o chiar a i n fiocc a e versatel a in un o stamp o unto , facendol a cocer e a bagno – mari a pe r mezz'or a co n sopr a u n test o arroventato . Torta di Carote. — Mantegazz a di. e ch e se n e può far e un'ottim a tort a facend o cuocer e l e carot e in acqu a salata , passandol e all o staccio , asciugan – dol e alquant o i n un a casseruol a è aggiungend o po i fecola , fior d'aranci o confettato , zuccaro , ova , (pi ù tuorl o ch e albume ) e burro . Fat e cuocer e i n form a e servit e all o zabajone . Cavolo , V e r z a. — (Brassica aleacera sabauda). M i l. Veri- - Fr . Chou. - Ted . Kohl. - Ingl . Gab– ba ge. Il su o nom e da Bresic, cavolo . È l a piant a erba – cea , annual e indigen a ch e tutti conoscono . Vuol e terren o lavorato , esposto , tem e pi ù i l cald o ch e i l freddo . V e ne son o tant e varietà, d i precoci e d i tardive. L e precoci s i seminan o i n Febbrai o e Marz o per averl e nell a state , l e tardive i n Aprile e Mag -