DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

2 4 gio s i trapiantan o i n Agosto , s i raccolgon o i n tunn o e ne l vern o ; a salvar e i cavol i da l br (gattine ) circondarl i d a strisc e d i fusti d i canap La varietà de l Gambus, (fors e da l frances e Chou x Cabus ) Brassica oleacera capitata t men o saporita . Anch e de l Gambus molt e varietà. E distint o quell o dett o Cavolo Cappuccio di Schweinfurth a test enorme , a fust o cortissim o - merit a d'esser e int dott o d a no i pe r l a su a straordinari a gross precocità e cert a squisitezza . No n è a mette r part e quell o d i ^Bruxelles a getti e a mille te che à fust o elevat o intorn o a l qual e sporgon o tan verzette , ricercat e pe r delicatezz a d i gust o i n m stra , o pe r guarnizion e (') . I l cavol o s i mangi cent o manier e - nell e minestr e - nell e zupp e - insalat a - s i mett e negl i intingoli - serv e a d a compagnar e i salsicciott i - a fa r polpett e - s i con disc e com e g l i spinacc i all'olio, a l burr o - s e n e la così dett a vergata. I l cavol o è pi ù saporit o quand o à sentit o i primi freddi. No n s i dev e tagliar e co coltello , m a strappar e l e foglie coll e mani , perchè il ferr o g l i togli e sapor e e comunic a cattiv e qualit Tropp o cott o è indigest o e flattulento. Am a mol il burr o e specialment e i l lardo , v a d'accord o co carn e d'animale . D a sol o il cavol o val e nient e - ond proverbio : FA var un cavo!, una sverna, pe r d che va i nulla . I cavol i crud i servon o all a prepara zion e d i quelli erbace i fermentat i ch e s i conservan e s i mangian o chiamat i Sauer-Kraut (erb a acida ) cibo predilett o de i Tedesch i s e de l qual e Marzial Nec libi pallente! moveant fastidia caules Nilrala viridis bsassica fiat aqua. Moltissim o f u scritt o su i cavoli. Da i Grec i furon o dett i Cramben d a Coramblen, nocivi agli occhi , e i I n Lombardi a i l paesell o d i Verzag o ripet e i l su o nom e dall e ver che v i abbondavan o saporit e e rigogliose .