DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

25 perturbator i de l sonno . Tal e i l parer e d i Galen o che asseriva : Cramben repetilam mortem afferri. Plini o l i maltratt a e Caton e ne cant a l e lodi. I Romani , u n be l d ì cacciaron o da Rom a tutti i me – dici ch e rimaser o esigliat i pe r lunghissim o temp o e Caton e i l censor e assicur a ch e i Roman i s i cura – ron o da ogn i mal e co i cavoli. Varron e salvò, mercè loro, l a su a famigli a dall a pestilenza . L a pi ù cele – brat a speci e press o i Grec i ed i Romani , era la verz a nostra , dett a appiana, benché fosser o conosciut e e coltivat e anch e le altr e specie . Ne l bo n temp o an – tico, i cavol i eran o u n contravelen o a i fungh i vele – nosi , cotti co n pep e davan o molt o latt e all e bali e e molt a voc e a i cantanti , i l lor o sem e ne l brod o d i carn e er a u n toccasan a pe r tisici. I l cavol o com e la minestr a de i nostr i nonn i favev a diventa r alti i ra – gazz i e la scuol a d i Salern o dice : Jus caulis solvìt, cujus subslanlla strlngìt Utroque quando datur, ventar laxare paratur. Oggi, l a foglia de l cavol o no n serv e pi ù ch e com e cataplasma , e i l su o gamb o è molt o usat o a fa r cor – rer e le celebrità ch e s i squagliano . Sauer-Kraut. — Tagliat e a list e sottili l e verz e 0 gambusi , ponetel i i n u n vas o salandol e ben e pe r ogni strat o e s i compriman o co n gross o pes o lascian – dol e così pe r 2 4 or e almeno , indi levat e e spremut e bene , s i metton o a cuocer e i n casseruol a co n buo n s ug o o brodo , e dop o mezz'or a d i cottura , v i si aggiung a u n po ' d'acet o co n qualch e gran o d i g i – nepr o e s i termin i lentament e l a cottur a ch e dev e esser e no n men o d i quattr'ore . Concia per le ver\e. — L e verz e aman o i l lardo , ond e quest o s i pesterà co n agli o ed erborin e assiem e e s i metterann o nell a pignatt a ov e bollon o le verz e per condirle .