DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

C e c e. — [Cicer Arientinum, C. SativumJ. M i l . Sci- sger. - Fr . Pois-chiche. - Ted . Erbse - Ingles Chick-pease. Il su o nom e ch e vien e da l greco , signific a For\a Pianticell a annuale , indigena , dell a Spagn a e dell'It lia. S i semin a i n Aprile e Maggi o i n bon a esposizione fiorisc e da l Giugn o a l Luglio, s i raccogli e alla fin d'Agosto . D a no i scarsamente > s i coltiv a perchè cib piuttost o difficile a digerirsi . E comun e invec e nell a Siria , nell'Egitt o ed i n altr e region i orientali . V e ne son o du e varietà, l a bianca e la oscura, miglior e quest'ultima . È coltivat o pur e i n Spagn a dov e en tra com e primari o ingredient e nell a lor o olla po- irida e l o chiaman o garavanca. Son o i cec i fr a i legum i pi ù difficili a cocersi , e però s i devon o metter e i n bagn o d'aqu a l a ser a prim a e farli c cer e molto , co n acqu a piovana , e se co n quell a pozzo , metterv i dell a cenere , sarann o pi ù tener cuocerann o pi ù presto . D a no i s i mangi a tradizi nalment e coll a carn e porcin a i l d ì de i morti, co stumanz a ch e risal e agli antich i Romani , i n m mori a del-ratt o dell e Sabine . Ne l genovesat o co farin a d i cec e mescolat a a d olio sal e ed acqu a ne fà tortellacci, e d un ' altr a pasta , dett a panile, che s i frigg e o s i mett e i n stufato . (' ) Galen o parl a com e d i cib o rusticano . I Mauritan i ne a davan o ghiottissimi . Dioscorid e assicura , ch e i l cec dà be l color e all a faccia . Gl i antich i ponevan o qu sto legum e a segn o d'incorruttibilità . I Persian ne usan o anch e ogg i com e rinfrescativo . Voglion che conteng a molt o acid o ossalic o e si a eccellen contr o i calcoli, un a volt a almen o avev a tal e virt i I I cec e è menzionat a dall a Bibbi a a l libr o de i R e — e raccon che quand o David e giuns e agl i accampament i di Galaa d venn e offe a In i e a l su o seguit o tr a le altr e cos e — frixum cicer.