DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

2 7 con quell a d i rafforzar e l a voce . Tr a i var j legum i che s i usan o pe r adulterar e i l caffè, i l cec e è fors e quell o che megli o degl i altri gl i si avvicina , pe r cui i n Franci a l o chiaman o café français, i l qual e caffè, invec e da noi , si chiam a semplicement e brœud de scìsger. Ciceron e fu cos i chiamat o da cicer per – chè avev a i n cim a a l nas o u n bellissim o cece . Ne i Vespr i Siciliani, color o che no n sapevan o pronun – ciar cec i — si uccidevan o — era i l riconosciment o di u n frances e —• che rispondeva : sesì. AVVERTENZA SU I LEGUMI. MODO D I DISTRUGGER E GL I INSETTI CONTENUTI NEI LEGUMI SECCHI . Lavat e i legumi , com e ceci , lenti, fave , piselli, ecc . nell' acqu a fredd a appen a raccolt i e fateli seccar e Perfettament e a l sole . T u t ti gl i insett i gi à svilup – patis i ne f legum i ne sfuggirann o e quelli ch e no n Io son o ancor a no n si svilupperann o altrimenti . PERFETT A COTTURA DE I LEGUMI FARINOSI. Sia pe r lor o natur a coriacea , si a pe r l a qualità dell'acqu a i n cu i si fann o bollir e che conteng a de i s a li calcarei , spess o i legum i farinos i ann o de l l i – gne o e de l tiglioso . S i rimedi a a ci ò mettend o nell a Pentol a i n cu i bollono , dell a cener e nell a quantità di u n ovo , e che sia chius a i n u n sacchett o d i tela . Oltr e all'accelerarn e l a cottura , l a cener e miglior a u sapor e de i legumi . Ce r f og l i o. — (Ghoerophyllum, Scandix cerifolium). Mi l. Cerfoi. - Fr . Cerfeuil. - Ted . Kälber Kropf. Ing . Cher vil. Il su o nom e vien e da chairon, giocoso , allegr o e da phyllon foglia. Piant a erbacea , annuale , origi-