DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

3 • C i po l l a. — (Allìum capa). Mi l . Scigòlla. - Fr . Qi- gnon. - Ted . Gemaine-Zwiebel. - Ingl . Onion. Bulb o conosciut o che vuois i originari o dall'Egitto ma realment e la sua patri a è sconosciuta . Am a t ren o sostanzios o ma leggiero . S i semin a da Febbra a Maggi o i n lun a vecchia , fiorisce i n Giugn o e L glio, matur a i n autunno , e si conserv a pe r tut l'inverno . Ne l linguaggi o de i fiori: Spia. S i se – min a pur e i n estat e ed autunn o pe r averl e ne successiv a primavera . Ch i desider a aver e cipolli giovan i ne semin a ogn i 15 giorni fino a d Agost irrigandole , e quand o son o dell a grossezz a d' dito mignol o si trapiantano . L a sement e conser la su a virtù d i germogliar e pe r tr e anni . Mol variet à — le tonde e le depresse, l e bianche e l rosse o gialle. D a no i pi ù ricercat e pe r sapor e son son o quell e dì Com o ed i n particola r mod o que di Brunate . È quest a un a radic e importantissim che fa la su a compars a cott a e crud a nell a ciotto del contadino , e, sott o mentit e spoglie , form a bas e d i tant i manicarett i e sals e squisit e ch e si bandiscon o all a tavol a de l ricco . E condiment o alimento . Nell a cucin a milanes e l a cipoll a è com l'agli o un o de i principal i suo i ingredienti . Pe r mol è indigesta ; cott a è d i pi ù facil e digestion e c cruda . Voglion o ch e tagliat a a pezz i e lasciat a alcu temp o nell' acqu a perd a l a su a acredin e e riesc molt o dolce . L a cipoll a f u dagl i Egizian i elevat agli onor i dell a divinità. Fr a tutt e l e cipoll e er a celebr e Vascalonia, così dett a da Ascalone , castell o dell a Giudea , dov e venivan o d'un a grossezz a e bo straordinaria . Nelso n e Vittorio Emmanuel e la man giavan o crud a i n insalat a ed er a un o de i lor o c prediletti . Fin o dall' antichità l a cipoll a cavav a le lagrime , pe r cu i quand o vedevas i alcun o pianger