DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

35 letti o bianch i saporitissimi , si pu ò seminar e da metà Luglio a metà Agosto , produc e fino ai primi geli. Fr a i nani , avv i i l primaticci o (Phaseolus na- nusj, eccellente . Pregiat o e saporit o è anch e i l tond o [Phaseolus sphaericus], dett o da no i borlott. L a prim a brin a uccid e i l fagiolo . De i fagioli si man – giano i sem i fresch i e secchi , e l'involucr o lor o quand o son o immatur i che son o i cornetti. Quest o legum e nutrient e fornisc e grand e tribut o all a cu – cina , ma è pi ù o men o flattulent o a second a dell a qualità, quantità e degl i stomachi . Vuol esser e ben cotto , e cocetel o i n acqu a piovan a o mettetev i dell a cenere . I migliori son o i verd i e teneri . Coll a farin a de l fagiolo , si tentò farn e de l pane , mescolandol a a quell a d i frument o , ma riesc e pesante , compatto , indigesto . Cott o i l fagiolo , passat o all o stacci o e liberat o dall a bucci a è dige – ribile assai , perchè è la bucci a la part e indigesta . I l fagiol o accompagn a i l riso , e fa l'allegri a de l mine – strone , è d'ornament o gratissim o all e salsiccie , ai piatti d'umido , se ne fa eccellent i flan, punt o i n – digesti . L'insalat a d i fagioli è per gl i stomach i ro – bustissimi . I cornetti si mangian o cott i con burro , Panna , e insalata . Si metton o i n acet o com e i citrioli. Virgilio nell a Georgic a I , lo mett e fra i cibi da villano : Si vero vtclamque feres vilemquc phasclmii. Columell a lo mett e fra i migliori legumi . I somm i Sacerdot i dell'Egitt o avevan o proibit o ai lor o cre – dent i quest o cibo , e Pittagora , professor e d i filosofia, non volev a che i suo i scolar i ne mangiasser o ond e aver e i l silenzi o necessari o nell a scuola . Lionbruno , grammatico , nell a sua Cronica, dic e che Clorind a da Elio, Bresciana , fu la prim a che cocess e fagioli fresch i con la scorz a aggiungendov i aglio , acet o e sedano .