DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

36 Conservazione dei cornetti. — S i lev a lor o i l filo, si scottan o nell'aqu a bollent e co n poc o sale , si levan o e s i metton o i n quell a fredd a e s i fan asciugar e all a stuf a o all'ari a m a all'ombr a e si c servan o i n luog o asciutto . Bisogn a sien o teneri . fann o po i rinverdir e nell ' aqu a tepid a e mettons fuoc o nell ' aqu a fredda . Fagioli saltati. — Se i fagioli son o verd i getta – teli nell'aqu a ch e bolle . A met à cottur a aggiun getev i de l sal e e u n piccol o pezz o d i burro . To l dall'acqu a e lasciatil i sgocciolare , mettetel i cald i a cor a i n un a casseruol a co n burr o mist o a prezzem trito , sale , pep e e u n po'd i sug o d i limone . Fa saltar e e servitel i s u d'u n piatt o caldo . Se i fagi fosser o secch i converrebb e farli bollir e nell'aqu pe r pi ù lung o tempo , gettandol i i n ess a quand anco r fredda . L a stess a regol a val e pe r i fagioli metters i nell a minestra . I n ta l cas o l'aqu a nell a qu bolliron o dev e esser e buttat a via , perch è ess a a più ch e i fagioli cagion a indigestion e e flattulenze Cornetti allo ^abajone acido. •— Cott i i n aqu a salat a i cornetti , gi à rimondati , lasciatel i sgocciol in u n crivell o e po i disponetel i sopr a u n piatt Tirat e intant o a densit à i n un a casseruol a a fuo du e tuorl i d'ova , co n du e cucchia j d i zuccaro , d gusc i d'acet o e du e d i aqua , avvertend o ch e no elev i i l bollore . Versat e quest a speci e d i zabai sui cornett i e servitel i anco r caldi . (Ved i avvertenz in Cece). F a r i n a, — (D a /arre , Plinio) . Mi l . Farina. - Fr . Farine. - Ted . Mehl. - Ing . Meal. I sem i d i t u t t i i gran i danno , pe r mezz o de l m cinamento , un a polver e ch e è l a farina , l a qual separ a dall a crusca , ch e è l'involucr o de l gran pe r mezz o de l frullon e o de l baratto . L e fari