DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

37 usual i ch e entran o nell a cucin a son o quell e d i fru– mento , segale , orzo , frumentone , riso , all e qual i v a aggiunt a l a fecol a d i patata . (Ved i ciascun o d i quest i prodotti) . L a farin a pe r conservars i dev'esser e d i bo n gran o e sano , dev'esser e asciutta , chius a i n luog o fresc o d'estat e e tepid o d'inverno . Giover à ch e si a be n compresa , o moverl a d i tant o i n tanto . L a fa – rin a stacciat a s i conserv a megli o ch e quand o è me – scolat a all a crusca , essend o quest a soggett a a d ina – cidire . Dovendos i mescolar e vari e qualit à d i farina , lo s i facci a all'atto , volt a pe r volta . Se è passat a pe r un o stacci o sottil e e fino, chiamas i fiore, pe r un o alquant o pi ù largo, farina, indi i l cruscatello, dett o fogiolo. Dell' us o culinari o dell a farin a dir ò a su o luogo . L a macinazion e de l gran o e l a mescolanz a dell e farin e è art e antichissim a , press o t u t ti i po – poli. Omettend o altr e citazioni , ricord o Marziale , lib. 13 , ch e amav a l e gallin e grasse : Pascitur et dulci facilis gallina farina. E Perseo , Sat . 3 : cribro decussa farina. E i l proverbi o citat o da l medesim o Persi o contr o 1 ' esattor e e 1' agent e de l Demani o : Exìgit e slatuis farinas. E l'altr o contr o ch i pro – mett e molt o e mantien e nulla : Verba prò farina. E i nostri : La farina del diavol la và in crusca — Le tutta farina de fà gnocc, pe r dir e ch e è tutt a l a medesim a cos a — Lè minga farina del so sacch, ecc . F a v a. — [Vida faba, faba sàtivaì. Mi l. Fava, ba- giana. - Yv. Féve. - Ted . Ackerbohne. - Ing . Gar- den-bean. Vida d a Vincia, ch e s i attorciglia . Legum e an – nuale , originari o de l ma r Caspi o e dell a Persia . Vuol terren o argilloso , sostanzioso , a mezzodì . S i semin a d'autunn o a Febbraio . Du e varietà : l a invernenga e la mar^uola. dett a Cavallina pi ù piccola . Celebr e