DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

39 litri d i sug o d'olio , gettatev i dentr o mezz o litro d i fave, lasciatel e bollire a lent o fuoco . A metà cottur a conditel i com e segue . Mettet e a frigger e qualch e cuc – chiai o d'oli o co n qualch e foglia d i salvi a trita, poc o prezzemol o trito, du e acciugh e stemperat e — pres o che abbi a i l colo r d'or o versat e quest o condiment o nell e fav e ch e bollon o e ultimaten e l a cottur a pe r zuppa . (Vedi avvertenz a i n Cece). F i n o c c h i o. — (Meurti anethum, Foeniculum offici– nalis!. Mi l . Fenocc. - Fr . Fenouil. - Ted . Fendici. - Ingl. Fennel-Dill. Pianticell a vivace , aromatica , originari a dell a Siria . Nel linguaggi o de i fiori: for^a, robustezza. Cresc e spontane a ne i luogh i aprich i e soleggiati , ama terr a grassa , esposizion e calda , frequent i inaffiamenti . S i semin a da Febbrai o a Luglio, dà . fiori gialli. S i col– tiva com e i l sedan o negl i orti. L a varietà selvatic a è pi ù forte . I l Finocchione è i l finocchio dolce d'I– talia, i l romano . I l Famiculum piperatum, o finoc– chi o arancino è rar o fr a noi , ma spontane o e colti– vat o nell e region i meridional i d'Italia . E celebr e i l finocchi o d i Faenz a e d i Forlì. I tener i germogl i dett i anch e finocchini; s i mangian o com e erbagg i da tavola , crud i all'olio e pepe , cotti co n burr o com e il cardo . A Napol i e Sicilia i tener i germogl i si man – gian o nell e zupp e e minestre . I sem i dett i anch e erba bona, son o drog a d i cucin a e d i pasticceria . Si adoper a a da r sapor e all e carn i porcin e allo spiedo , ai pesc i fritti, all e salse , si fa bollire coll e castagne . Serv e all a preparazion e dell'aquavita , d à bo n alito, e i n alcun i paes i l o metton o perfin o co l tabacc o nell a pipa . L a parol a foeniculum da l greco , vuol dir e dissipare , scacciar e i venti , ond e l a scuol a sa – lernitana : Semen fpeniculi pellìt spiracida culi —